01 03
ټول د مرچ مرچ او ګرمې ګرمې دي
عکس: © ماری آانوټی په تیرو کلونو کې، د مرچ مرچ په مقبولیت کې بیا پیل شوی دی. یوځل چې د توکیو توکیو او آیسایډس ډیری ډومین ډک، مرچ مرچ او ګرمې سایټونه د ډوډۍ د ډوډۍ څخه هر ځای د ډنر بوتو لپاره عام نه وي. او د مرچ وده کونکي په مثبت ډول سیالي شوي
ښایی مرچ مرمۍ یوځای شي، مګر داسې ښکاري چې د مرچ مرچ وښیي څنګه څنګه موافقه کوي. مرچ د چای کارین او چلی لپاره د منلو وړ منل شوی شکل دی، د "E" سره، د سویلي امریکا په هیواد کې د یو هیواد نوم دی، مګر تاسو به مرچ، چیلي او چائل په تبادله کې کارول کیږي، ګرم مرچ ته راجع کړئ. یو "L" یا 2 داسې ښکاري چې ستاسو په جغرافيائی سیمه پورې تړاو لري. د دې مقالې مقاصد لپاره، زه به مرچ سره پښه کیږم.
پرته له دې چې تاسو دا ویاړ کړئ، د مرچ مرچ تودوخه وي. که څه هم ګرمه یو لنډمهاله اصطالح ده او د یو کس انځورور د بل شخص دریځ دی. په مننه سره د لسګونو ډوله انتخابونو لپاره انتخاب شوي دي، کوم چې د مرچ مرچ د بورډ په کچه مشهوروي. دوی ټول خپل میراث یو کوچنی وحشیانه مرچ ته لږ ترلږه 7000 ق.م. په مرکزي او سویلي امریکا کې موقعیت لري.
کریسټوفر کولمبو ته د "مرچ" نوم ورکړ شوی دی ځکه چې د هغه زنګ یې د تور مرچ، یو غیر متفاوت ډولونه) Piper nigrum (یادونه وکړه. یو کس د هغه په یوه بحریه کې لومړی مرچ مرچ بیرته اسپانیا ته راوړل او له هغه ځایه یې په ټول اروپا، جنوب ختیځ آسیا، او منځني ختیځ کې خپور شو. ځینې کلتورونه په چټکۍ سره وو چې د نورو په پرتله دوی پخپلو پخولو کې شامل کړي.
که څه هم په استعماري امریکا کې د مرچ مرچ وده شوي، نه ټول ټوله استعماران له هغوی څخه ډک وو. جورج واشنګټن او توماس جیفرسن دواړه دواړه د سینین ډوله کښت ته وده ورکړه، مګر د هغوی اصلي شهرت په جنوب لویدیز او د نوي اورلینس په شاوخوا کې و.
د مرچ مرچۍ ډولونه
تاسو نشئ کولی چې د هغې په نوم ګرم مرچ ووایی. ټول مرچ د کپسیکوم په جین کې دي. په کښت کې د کیپسوم 5 ډوله ډولونه شتون لري. ډیری معمولی بوټان لکه کیین، جالپینوس او سیرانوس لکه کیپسوموم کلومین دی . د آسیا ډیری ډیری مرچونه، او همدارنګه د Tabasco مرچ، سی. فرونسنس دي . حبیرانوس او سکاچچ بنټینټ سی. زرغون 'آجی مرچ' لکه 'عجی امارویلو'، 'آجی کولوراډی'، 'آجی کرسټال'، د سی بیاتم پورې اړه لري. او د مکسیکو شاوخوا شاوخوا سیمو کې ځنګل مرچ، Chiltepíns او Chilipiquíns، C. د Glabriusculum دي . که څه هم دوی محرم شوي، ډیری ډولونه شتون لري.
څومره ګرمې ګرمې ده؟
دا تر 1912 پورې نده چې چا د تودوخې تودوخې اندازه کولو لپاره وسیله جوړه کړې. د درملتون پوه Wil Wil L. Scoville د ناڅاپي، طریقې په صورت کې د خورا مهم سره راغی. هغه تېل له بېلابېلو مرچونو څخه په خوږو اوبو کې وسوځول او رضاکاران یې دا خوند لري. سکویل مایع کړه چې د مرچ تیلو مخکې باید څنګه وخورئ چې ازمایښتونکو هیڅ تودوخه کشف نشو کولی. دا د سکویل سکال په نوم پیژندل کیږي او د مرچ مرچ پرته پرته د خوړو لپاره کارول کیږي
خواږه غوښه مرچ د صفر سکویلو تودوخې واحدونو) SHU (کې راغلی او د پیل وخت. Jalapenos 2،500 SHU په ګوته کړی، چې پدې معنی یې د شرید اوبو 2500 برخې د جلپینو د استخراج برخې ته.
د بیلګې په توګه، جالپینو کې 2،500 SHU ګمارل کیدلی شي د شری اوبو اوبو 2500 برخې په یوه برخه کې جیلپینو وسپاري. د SHU لوړه، ګرمه مرچ مرچ. د حینبرنو 350،000 SHU جوړ کړ.
نن ورځ دوی د کروماترافی ماشین کاروي، کوم چې ډیر سم دی. په هرصورت، ورته ډول مرچ مرچ چې د بیلابیلو شرایطو الندې وده کوي د تودوخې په کچه کې توپیر لري. (وروسته د هغې په اړه نور معلومات.) په نړۍ کې تر ټولو ښه مرچ څه دی؟
02 03
د مرچ مرچ کښتونه وده کوي
'Fatali' د هګیرنوانو مرچ د ګرمې تودوخې سره یو ډول دی. عکس: © ماری آانوټی د مرچ د مرغانو ډولونه وده کوي
د هغه نباتاتو سره چې ما پورته یادونه وکړه، د مرچ مرچ اکثرا د هغوي د ټولنې او د هغوی د میوو په شکل تنظیم شوي دي. دلته د ډیری تر ټولو مشهور ډولونه دي، د تودوخی درجهونو له مخې:
- اینینایم - اوږد، کمه شوې میوه د منځنۍ لرې دیوالونو سره. منځني منځنۍ تودوخې (1000 - 5000،000 SHU)
- Jalapeno - لنډ، اوسپنه مرچ د لږ تورو او ګرمو دیوالونو سره. منځني منځنۍ تودوخې (2،000 - 5000 SHU)
- Serrano - لنډ او لمر د منځنیو موټرو دیوالونو سره. منځني منځنۍ تودوخه (10،000 - 25،000 SHU)
- کیین - اوږده، پتلی، د کښت کولو میوه د ډیری دیوالونو سره (د وچولو لپاره مناسبه ده). منځني منځنۍ تودوخه (25،000 - 50،000 SHU)
- Tabasco - ډیر لنډ او ښکیل، د ډیری دیوالونو سره. منځنی لوړ تودوخه. (30،000 - 60،000 SHU)
- تاي - کوچني او پوستکي، د ديوالونو سره. د خوړو څخه ډیر تودوخه. منځنی لوړ تودوخه. (له 50000 څخه تر 100،000 SHU)
- حبانرو - لنډ، د ونو دیوالونو سره ډډ شوي میوه. لوړ حرارت. (150،000 - 350،000 SHU)
- غوټ - لنډ، ټوټه، لږ لږه میوه لرونکي میوه لرونکي ډنډونه. ډیر لوړ تودوخه. (1000،000+ SHU)
ولې څوک به مرچ کري؟
پداسې حال کې چې ځینې مرچ مرچ یوازې ګرم دي، ډیری یې بیلابیل خوند لري، د خوړو څخه د بوی په توګه. د دوی د خوندیتوب غوښتنلیک برسیره، تودوخې او پایله درد - دا هم فکر کیږي چې د Endorphins تولید هڅوي، کله چې درد له منځه تللی شي، د خوب احساس احساسوي. دا د اسچ یا د رنر لوړ لوړوالی خوښ دی.
03 03
د ګرمو تودوخې لپاره د توقیف لارښوونې
عکس: © ماری آانوټی د میوه کښت مرچ د حقیقي حرارت سره
په داسې حال کې چې ستاسو د ډول ډول انتخاب به په حقیقت کې د مرچ مرچ چې تاسو یې وده کوئ څومره ګرمه لوبه کولی شئ، د ځینې ودې شرایط شتون لري چې د تودوخه بهبود ښه کړي.
- هغه چرګان چې د وړو مخ په ودې موسمونو سره لري . ځینې ګرمې مرچونه د ګلونو او میوو په جوړولو پیل کوي تر څو پورې چې په وروستي وخت کې، لنډ وخت پیل شي. ما دا ستونزه زما د غوره حبیانورو ډولونو، فاطلي 'سره درلوده. مرچ لرونکي د لنډې کښت موسم سره به پوره وخت ولری ترڅو خپل تودوخه وده او وده وکړي.
- د هوا هوا او د خاورې درجه د مرچ په کچه د تودوخې کچه لوړه کوي. پداسې حال کې چې موږ هوا نشو کولی، تاسو خاوره د تور پلاستيک سره پوښ کړئ، ترڅو د خاورې د حرارت درجه وخورئ.
- خپل نباتات په وچ لوري کې کښت کړئ. د اوبو څخه په بشپړه توګه ډډه مه کوئ، مګر د هغې سره ټکان مه کوئ. نباتاتو ته اجازه ورکړئ څو ورځې مخکې د اوبو د لګولو دمخه وچ وي.
- د سري سره په اسانۍ سره لاړ شئ، په خاصه توګه د نايتروجن سره ، مګر حتی هم مرکب کړئ . د لږترلږه اوبو سره سره، خپل نباتات په خوندیتوب سره وده کړئ. زه وړاندیز نه کوم چې تاسو خپل مرچ فشار را مینځ ته کړم، مګر دوی خنډ مه کوئ. دوی په پسرلي کې تاسیس کړئ، بیا یې پرېږدئ چې د ځان لپاره پور وټاکئ.
- د مرچ ډیری نباتاتو ته ډارې مه کوئ. دوی به د میوو د ټاکلو لپاره د ټولو سختو سره مبارزه وکړي.
دلته اساسات او ستاسو په باغ کې د تودوخې مرچ لپاره یو څو نور لارښوونې دي.